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烧麦(鲜肉笋丁香菇木耳豌豆胡萝卜馅)过程详

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面包树下的斑马

烧麦,是南方人儿时的影象了,现在一些连锁包子店虽然还能买到烧麦,但已经完全变了味道,除了糯米酱油其余险些吃不到,一点也没滋味。

自己做的烧麦,菜肉和糯米险些是1:1,别提有多喷鼻,笋丁是点睛之笔,增添了脆脆的口感和美味。

虽然制作略为繁琐,但吃完你的劳动成果,必然会感觉值得,由于自己不做外貌是吃不到的。

我们俩忙活了将近3个小时,包了48个烧麦,以下是一斤糯米的方子,我的配菜多,以是包了48个。

用料

面皮材料如下

48张(每张皮子约10克)

面粉

300克

开水

70克

冷水

70克

馅料材料如下

48个(每份馅料约40克)

糯米

500克

适量(历程会先容)

冬笋(可用其他笋代替)

一根(120克)

干喷鼻菇

15朵阁下

干木耳

少量

胡萝卜

80克

豌豆

80克

小葱

3根

猪肉(四分肥六分瘦)

200克

老抽

1大年夜勺20ml

生抽

1大年夜勺20ml

13克

6克

蚝油

3小勺6克

玉米油(味道淡的油都可以)

50克

烧麦(鲜肉笋丁喷鼻菇木耳豌豆胡萝卜馅)历程具体的做法

1、提前10小时泡糯米,建议提前一天晚上泡好,水轻细多一点,让糯米吸饱饱。可以随意马虎将米碾碎,就证实泡好了。

2、提前1小时泡发喷鼻菇和木耳,泡喷鼻菇前必要先将干喷鼻菇洗干净,泡喷鼻菇的水留着一会煮糯米用。(木耳可以用新鲜的,喷鼻菇要用干的,接受汤汁味道好。)

3、把喝饱水的糯米放电饭锅中,加入泡喷鼻菇的水,使水超过跨过米1cm就可以了。我用的是精煮模式,煮了47分钟,煮好的糯米软糯好吃。

4、将冬笋切厚片,焯水10分钟。假如是雷笋,只必要焯水5分钟。都是为了去除笋子的涩味。

5、将胡萝卜、喷鼻菇、木耳、冬笋切丁,剥好豌豆,再切葱花、姜末备用。(冬笋丁轻细大年夜一点,有脆脆的口感。)

6、猪肉要求肥肉多一点,油渗到糯米中才喷鼻。猪肉搅碎或剁碎,备用。

7、锅中倒入较多玉米油,先加入姜末、肉末煸炒,让其排泄油来。再倒入五样配菜(胡萝卜、豌豆、喷鼻菇、木耳、冬笋),翻炒2分钟。

8、加入2小勺盐、4小勺糖、3小勺蚝油、1大年夜勺老抽、1大年夜勺生抽,中火赓续翻炒3分钟。颜色要深,盐要多,由于待会还得加糯米饭。

9、将煮好的糯米饭倒入锅中,小火赓续翻炒搅匀,让糯米饭平均变成酱油色,着末加入葱花拌匀,关火。轻细晾凉,去筹备皮子。

10、假如想省事,可以用饺子皮或馄饨皮。下面先容若何自己做出半透明的烧麦皮:150g面粉中加入70g开水和成烫面,另在150g面粉中加入70g冷水和成面团,着末将两个面团和在一路,揉成滑腻的面团。将面团揉生长条,切成10g阁下一个的剂子,比饺子皮的剂子略小一点。多撒点面粉,按压一下,擀皮子。

11、擀皮子:右手前后推擀面杖,左手不绝迁移转变皮子,擀成比饺子皮大年夜一点,薄一点就可以了。皮子假如叠在一路,必要多撒点面粉,否则轻易黏到一路。

12、皮子放在左手手心,加入较多的馅(约40g)在皮子中心,右手提起皮子,用右手虎口掐住烧麦的腰身,轻轻一捏就好了。如下图:

就这样

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